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操和平:小酒窖釀出“幸福味”

2020-01-09 09:45:00來 源:上饒日報      評論:0點擊:
  蒸餾筒流出濃香的白酒。
  谷酒香氣四溢,村民紛紛前來購買。
  晾曬酒糟。
  蒸餾。
  儲放。
  發酵稻谷。

  本報記者  吳菁 徐斌 文/圖

  清晨,天微微亮,薄霧尚未褪去。在鄱陽縣謝家灘鎮福山村,一個釀酒的小作坊已經開始忙活起來。操和平、程玉梅夫妻倆將熱氣騰騰的谷子倒在攤涼床上,用長棍均勻地攪拌、攤涼,不一會兒,整個酒坊開始雲霧缭繞,濃濃的酒香四溢,空氣裏的味道似乎都能讓人沉醉。

  回首往事,今年72歲的操和平心中寫滿苦澀與辛酸。早年,兒子因肝癌去世,兒媳婦改嫁,留下3個年幼的孩子。操和平夫妻倆含辛茹苦地拉扯孩子們,生活十分艱難,被村裏列爲建檔立卡貧困戶。

  操和平有一手釀酒的好手藝,平時釀酒只是小打小鬧供鄰裏家用,上饒日報社的幫扶幹部和村幹部了解情況後便主動上門,鼓勵他擴大釀酒産業。 “我的釀酒坊能有今天良好的發展勢頭,除了自己的努力外,還多虧了政府和幫扶幹部的引導、支持和幫助。” 爲了讓操和平增加收入,村裏還特意爲他安排了清理雜草的公益性崗位。  

  釀酒是個精細活兒,各個環節火候的精准拿捏,都決定著成品酒的口感。“酒餅加入的比例是多少,完全憑借經驗而定,這是直接決定酒的品質的一個重要環節。”操和平說,傳統手工釀酒要經過原料浸泡、蒸煮、攤涼、糖化等很多道工序,這些工序完成後再將稻谷進行發酵,1個月之後再上竈蒸餾取酒。操和平對釀酒有著精益求精的要求:“做生意要老實,一就是一,二就是二,要對得起自己的良心。釀酒也是如此,一絲一毫都不能馬虎。”

  “張老弟,你又來買酒了啊?”采訪過程中,又有老主顧找上門來。操和平釀出的谷酒醇香順口、口感回甜,除了周邊村民前來購買還銷往鎮裏,出産的高度酒也成爲泡制藥材酒的佳選。操和平給記者算了一筆賬:“一般一鍋100斤糧食能釀出45度的谷酒80斤~90斤,每斤谷酒賣10元,我現在每年純收入有5萬元左右。”2017年,他不僅順利脫了貧,還成了村裏小有名氣的釀酒師傅。

  家庭收入提高了,操和平一家搬離了原來的泥磚房,住進了新建的樓房,水、電、網絡和電視一應俱全。每逢閑暇時光,操和平會炒上幾個小菜,邀上幾個鄰居好友,喝著自家釀造的谷酒,品味著勤勞奮鬥得來的好日子,暢談精准扶貧給他們家帶來的新希望。

本文來源于上饒新聞網[www.aleelang.com]
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